#پرسش
وقتی یه ماده ی خمیری شکل رو روی یه سطح پخش می کنیم آیا میل به جمع شدن پیدا می کنه؟ آیا ریشه فیزیکی نداره این قضیه؟ یا نونوا مخصوصا همچین فرمی بهش میده؟
آره ریشه ی فیزیکی داره حتما و نونوا از عمد این کارو نمی کنه. نونوا فقط خمیر رو پهن می کنه میذاره توی تنور.
یه فرضیه اینه که نون از وسط شروع به پختن می کنه و اگه صبر کنیم تا لبه ها هم بپزه، وسط نون می سوزه. برای همین وقتی وسطای نون پخته و لبه ها هنوز خمیره، نون رو از تنور بر میدارن.
اگه این فرضیه درست باشه، چرا لبه های نون نسبت به مرکزش دیرتر می پزه؟
جواب سادس : به مدل پهن کردن خمیر توی تنور توجه کنید:) نون هایی دچار این حالت میشن که خمیر تو کناره هاشون بیشتر جمع میشه اگر خمیر یکدست صاف بشه کناره ای وجود نخواهد داشت مثل نون های ماشینی (بربری های فانتزی، لواش ها ی ماشینی و…)
اگر خطای انسانی نونوا در پهن کردن خمیر دخیل باشه، باید کلفت شدن نون رو در هر جای اون انتظار داشته باشیم نه فقط در لبه ها. این طور نیست؟ اما چرا فقط لبه ها دچار این وضعیت میشن و هیچ وقت یک خط خمیری کلفت مثل لبه ی نون رو وسط نون نمی بینیم؟
#پرسش
پخت ماشینی نون چه ویژگی هایی داره که می تونه نون یکنواخت تری تولید کنه؟ آیا صرفا طریقه ی پهن شدن خمیر با دستگاه هست که تفاوت داره؟
شاید به این خاطر هست که تو پخت ماشینی، خمیر به صورت یکنواخت به سطح می چسبه. یعنی تو حالت سنتی لبه های خمیر آزادتر هست در حرکت کردن و کمتر مقید هست به سطح در مقایسه با نواحی مرکزی.
#پرسش
نیروهای وارد به یه ماده خمیری شکل پهن شده روی یه سطح به چه شکل هست؟
- نونوا معمولا از وسط به سمت لبه ها نون رو پهن میکنه.
- در ضمن اگه خمیر فرصت ریلکس شدن (!) داشته باشه از کناره ها شروع به جمع شدن میکنه چون ازادی عملش بیشتره. پ. مثل پلیمرا که اگه بذاریشون پک شن از لبه ها شروع میکنن به پکیدگی
- به همین دلیل ازادی یبشتر در لبه ها، اگه قرار باشه جایی از خمیر موقع قرار گرفتن رو کف تنور تا بشه باز هم رو لبه ها احتمالش بیشتره.
سلام
نونواها یه بالشتکی دارن که روش خمیر رو پهن میکنن و بعد میزنن به تنور. چون این بالشتک وسطش تحدب داره، هنگام کوبیدن خمیر به تنور وسطش نازکتر میشه و کناره های نون ضربه کمتری میبینه.