پیچیده‌ترین غذایی که تا حالا تجربه کردین، چی بوده؟

پیچیده‌ترین غذا از نظر پخت که تا حالا دیدین چی بوده؟ همیشه در مورد ساده ترینها حرف میزنیم ولی بزارین این بار بریم سراغ پیچیده‌ترین غذایی که تا حالا دیدین. پیچیده میتونه به معنی تعداد زیاد مراحل، کارهای تکنیکی بسیار خاص یا تعداد زیاد مواد دخیل باشه.

6 Likes

خب غذاها معمولا پیچیده نیستن ولی هرکدوم یه قلق خاصی دارن و یه پیچیدگی مختص خودشون!

مثلا چجوری کوبیده بگیریم که خشک نشه و نریزه!
چجوری ماهی رو کباب کنیم که هم مغز پخت شه هم حشوش نریزه و نسوزه!
چجوری کتلت ها رو اندازه هم بگیریم! :expressionless:
چاشنی خورشت کرفس رو چقدر و چی بریزیم که بی مزه درنیاد!
چه کار کنیم که بوی تخم مرغ رو از غذاها بگیریم!
گوشت رو کِی توی خورش بریزیم که بپزه!
رب انار و رب گوجه در قرمه سبزی، اری یا نه؟!
و …

4 Likes

خب ماهی خیلی ساده س …ماهی رو با شعله آروم سرخ کن که هم برشته بشه هم روغن اگر با شعله زیاد حرارت ببینه بوی ناخوشایندی میگیره پس براش وقت بزار و آروم سرخ کن …تو ظرف جداگونه هم میتونی حشو(حشو به معنی تکرار نیست یعنی مقداری پیاز و سبزی مخصوص ماهی و کشمش رو در روغن سرخ کنی و کنارش بزاری یا درونش شکم ماهی و گاهی پیاز سرخ کرده با کشمش تنهاست.در زبان جنوبیا میگن حشو.نه با واو با او ) رو در ظرف جداگانه ای درست کن که مزه بهتری داشته باشه.

خیلی ها چشمی کار میکنند و خیلی ها قالب میزنند و خیلی ها وزن میکنند با ترازوهای مخصوص و دیجیتالی…خب من گزینه اول رو انتخاب میکنم.اما قالب زدن هم بد نیست و خوب شیک میشه.

یادم نمیاد تخم مرغ رو تنهایی خورده باشم.تو عمرم نیمرو نخوردم ویا آبپز شده هم به اجبار و مسافرتی …
بوی تخم مرغ با خیلی از اویجات گرفته میشه …سبزی های معطر مثل ترخون خشک یا سبزی مخصوص شمال اوجی و سِرسِم ،یا زعفرون،یا ادویه کاری،یا فلفل سیاه که دیگه عالی عالیه ،یا فلفل دلمه رنده شده ،یا لیموی سبز تازه…بستگی به کاری که میخوای انجام بدی…ولی ترکیب آویشن و قارچ و فلفل دلمه خیلی خوبه.خب در کجا و چه مواردی میخوای استفاده کنی مهمه زهرا :innocent:

زهرا :roll_eyes: … خب برا خورشت چی؟کرفس ؟بادمجون؟سبزی؟
برای هر کدومش اولش همیشه باید گوشت با مقداری پیاز که سرخ شده میریزیم .میزاریم که آب گوشت بیرون بیاد این خیلی مهمه.بعد قهوه ای مانند که شد ادویه های مناسب با خورشت رو میزنیم و میزاریم بپزه.و هر گوشتی و با شعله ای که داره زمان پختش هم یکسان نیستش.اما من گوشت که زیر سه ساعت پخته شده باشه دوستندارم.برای خورشت ها معمولا من بالای چهار ساعت میزارم که خوب روغن پس بندازه :smiley:

معمولا رب میدن اما من تجربه رب انار هم کردم بد نبوده.رب انار دست ساز خونگی نه بازاری و بیرون :wink:

5 Likes

:flushed::fearful::woozy_face: غذاها همه‌شون پیچیده‌ن!

یا بهتر بگم، به نظرم آدما برا اینکه بگن آشپزی کار خفنی هست، اون رو پیچیده کردن الکی الکی! و اصلا هم حواسشون نبوده که حالا درست که آشپزی میتونه یه هنر باشه، ولی اول قراره یکی از نیازهای اساسی انسان رو رفع کنه.

مثلا نمی‌فهمم وقتی همه چی رو میشه آب‌پز یا بخارپز یا کباب کرد، چرا انسان رفته به سمت سرخ کردن؟! با این کارش، صرفا فرایندهای پخت و پز رو پیچیده کرده.

پیچیده‌ترین غذایی که تا حالا تجربه کردم، ماکارانی و کوکو هست! اولی رو چون نمیتونم ماکارانی و گوشتا رو با هم تو یه ظرف بذارم بپزه و حوصله‌م سر میره از چند ظرف رو گاز داشتن. دومی هم برا اینکه باید دونه دونه قالب زده بشه و معمولا وسطش خسته میشم و یهو همه ملات کوکو رو میریزم تو ماهی‌تابه و بعد دیگه بیا و درستش کن!

7 Likes

@zari از راهنماییهاتون خیلی ممنوونم… خب من بلدم اینارو ولی کلا قلق هستن دیگه.

کبااابی

ااا حشوی ما اینجوری نبستش… چه جالب :grin:

3 Likes

کبابی یعنی آتیشی؟یا اینکه تو روغن خشک بشه عین چیپس؟
منظورت رو دقیق متوجه نشدم زهرا

3 Likes

خب قطعا سرخ کردن خوشمزه تره از آبپزه

آسونترین غذاهاست لاله جان…من هر وقت وقت نداشته باشم اینارو درست میکنم.
من دوستدارم غذاهای کشورهای دیگه رو یاد بگیرم و در نهایت یه مدرک بین الملل داشته باشم که از خودم خیالم راحت باشه :smile: وگرنه همینطوریش هم میتونم غذا ها رو بسازم اگر درست کرده باشم
بنظرم حوصله خیلی مهمه تو پخت و پز چون مبنای اساسی هر کاریه

3 Likes

بله :yum::yum::yum::yum::yum::yum::yum::yum:

2 Likes

اون حالتی باید ماهی قبل از تو فویل آلومینیومی به پوستش کمی رب انار بزنی.البته باید یکم غلظت داشته باشه.نداشتی رب انار اشکال نداره،تمرهندی با چند دونه خرما قاطی کن با یه کم اب و به ماهی بزن بعد توفویل بپیچ بزار توگیره های کبابی بعد روحرارت بزار. :upside_down_face:

4 Likes

به‌به :heart_eyes: به عنوان مسئله‌باز برتر مجرب در امر آشپزی، لازم شد یه بار پادپُرسی‌ها رو دعوت کنی تا ببینیم همه اینها تئوریه یا کاربردی :grin:

میشه یه قسمتی از تجربیات مفید در این مورد رو در اتاق تجربه‌ها بیارین تا هم ماندگار بشه هم بقیه بتونن استفاده کنن :smiley:

3 Likes

با لاله موافقم که ماکارونی غذای پیچیده‌ای هست نه به معنی سخت بودن برای پخت، هم به معنی تعداد مراحل، هم تعداد مواد به کار رفته در مایه که میتونه خیلی زیاد باشه.

راستی از نظر تعداد میشه یه غذای همه‌چی پلو (شبیه به قاطی‌پلو):grin: درست کرد که همه چی رو ریخت توش!

4 Likes

همه این کارها رو انجام دادم که گفتم و از نظر تئوری گاهی آسونتر به نظر میاد ولی خب تا عملی انجام ندی نمیتونی تئوری بگی.
من آشپزیم نمیتونم بگم خیلی خوبه ولی خوبه نمیمیرم از گشنگی :sweat_smile:
البته زمان و صبوری و تجربه نکان و چاشنی هر غذایی هستش :laughing:

1 Like