جمع بندی مرحله اول نوآ 001 پرسش ها و دغدغه ها در مورد دور ریز غذا

هدررفت_غذا
نوآ001
جمع‌بندی

(پادپُرس) #1

در طی پروژه نوآ و در مورد دورریز مواد غذایی پرسش ها و نقطه نظرات مختلفی به ذهن کاربران پادپرس اومد. قسمتی از این پرسش ها و دغدغه ها به صورت زیر خلاصه شده.


###ایا گرون شدن مواد غذایی میتونه باعث کمبود اتلافشون بشه؟

مثلا اگه من بدونم مثلا هندوانه تو رده بندی نظام توزیع مواد غذایی من جایگاه یه محصول تفریحی رو داره و نه یه محصول اصلی اون وقت میشه از کشتش تو همه جا جلوگیری کرد و کاری کرد که فقط تو نقاط ابخیز اونم با مقیاس کم تولید بشه.


###آیا نمی شه از دور ریز خرما و میوه جلوگیری کرد و اونها رو تبدیل به مواد خوراکی دیگه نمود؟

مثل شکلات و قند خرما و لواشک؟نمیشه محصول و ماده غذایی تولید کرد که از این ضایعات استفاده کنن؟ محصولات مازاد در انبارها رو چکار می کنن؟


###از طبخ تا مصرف غذا چه نکاتی رو در نظر بگیریم؟
به نظرم وقتی قرار هست غذایی در اختیار جمع بزرگی قرار بگیره با عملکرد مناسب تو چند مرحله خاص، میشه دور ریز رو کاهش داد…


###ذینفعان مسئله ی هدر رفت غذا چه افراد یا نهادهایی هستن؟
از بین این افراد یا ارگان ها، کدومشون بیشترین ضرر یا آسیب رو از مسئله ی هدر رفت غذا می‌بره؟


###شلخته درو کنید تا چیزی هم گیر خوشه‌چین ها بیاد!
انتظار داشتم حتی اگه محصولی هم بعد از برداشت روی زمین موند، کسانی باشن که جلوی حروم شدنش رو بگیرن. کسانی از جنس خودم که وقتی میبینن میوه ای از درخت افتاده دوست ندارن بذارن میوه همونجا بپوسه و از بین بره.
دلیل بعضی از این هدررفت ها قبل از مصرف


###چه طور میشه این غذای اضافی رو به گرسنه‌ها رسوند؟
منظورم البته باقی مونده غذا نیست. مثلا شاید بشه یه کمپینی تو دانشگاه ایجاد کرد که دانشجوها با بخشیدن قسمتی از غذاشون به گرسنه‌ها کمک کنند.


###مردم کدام منطقه ها داخل ایران کمتر و بیشتر اسراف میکنن؟
یک-دو نسل قبل از ما،‌ با اینکه منابع بیشتری در دسترس داشتن، قدر نعمت رو بهتر میدونستن.
ضمن اینکه مردمان خطه های خشک کشور، بیشتر از نواحی دیگر.


###پرسش هایی پیرامون دور ریز در منازل
چرا میوه و سبزیجات یکی از بالاترین سهم های دور ریز رو دارن؟راه های جلوگیری از فساد سبزیجات و میوه ها و ماندگاری بیشترشون چیه؟چرا زیاد از حد می پزیم؟ چرا بیش از حد نیاز می خریم؟چرا بادمجان و سیب زمینی و امثال اینها رو پوست می کنیم؟به جز تحویل به نون خشکی، چه راه های دیگه ای وجود داره که بتونیم از نون بیات شده استفاده مجدد کنیم؟
استفاده از نون حجیم و صنعتی به نظرتون چه اثری روی ضایعات نون می تونه داشته باشه؟


###چگونه واسطه ها رو میشه از روند تولید مواد غذایی حذف کرد؟
چجوری میشه به این افراد منفعت بزرگتری رو تو بلند مدت معرفی کرد طوری که ایشان، رویکردشون رو به نفع جمع تغییر بدهند؟


###چه چیز هایی رو باید از همه ی اطلاعات و آماری که جمع شده بدونیم؟


###نمکی های بیست سال پیش چه جوری کم شدن؟
اولا کلاس های ضمن خدمت برای نانواها، برنامه های تلویزیونی، تعیین قانون، و افزایش آگاهی مردم با پیام «بابا از نانوایی که جوش شیرین استفاده میکنه خرید نکنین».
“از تولید به مصرف”.یعنی هرچی این فاصله کمتر بشه میزان موادی که هدر میره کمتره.


###چرا کشورهای صنعتی دور ریز بیشتری دارن به ازای هر فرد؟
توی فرهنگ مصرف گرائی مثل امریکا، خیلی به صرفه جوئی و درست مصرف کردن اهمیتی داده نمیشه.
با بیکاری ناشی از این کاهش بازار چکار میخواید بکنید؟

۱- صادرات و تولید غذا برای بسیاری از کشورهای دیگه
۲- فست فود به میزان زیادی هدر رفت ایجاد می‌کنه. زندگی شهری هم همینطور.
۳-در کشورهای صنعتی مثل آمریکا، اگر گندم بخواد کمتر از قیمت مصوب فروخته بشه ریخته می‌شه تو دریا یا امحا می‌شن سایر مواد غذایی.
۴- آمار دقیقتر میزان هدررفت غذا در کشورهای پیشرفته.در کشورهای کوچک، آمار مناسبی از هدر رفت تهیه نمی شه.
۵- نسبت کشت بالا در واحد مساحت در کشورهای پیشرفته نسبت به سایر کشورها.


###زباله های غذا به درد چه صنایعی میخورن؟
چه جاهایی خریدار زباله های غذا هستن؟
و این جاها چه قیدهایی برای زباله ها دارن؟
پسماند کدوم مواد غذایی دیرتر میگندن/ نمیگندن؟
از پسماند های گندیده چه استفاده ای میشه کرد؟
چطور میشه یه سیستم کوچیک محلی (یا حتا خونگی) برای تولید گاز زیستی (Biogas) طراحی کرد؟
از نظر اقتصادی به صرفه ست که همچین کاری (ساخت ایستگاه های محلی استخراج بیوگاز از زباله های ارگانیک در شهری مثل تهران) انجام بشه؟ کدوم مناطق باید در اولویت قرار بگیرن؟ روش های فعلی انهدام زباله ها چیه و چه هزینه هایی برای سازمانی مثل شهرداری داره؟ آیا برای کشوری مثل ما که گاز فراوون داره این مسئله اولویت ه؟ اصلن آیا ما گاز فراوون داریم؟ از بیوگاز چطور میشه استفاده کرد؟ آیا استفاده از اون بهترز گاز شهری ه؟


###آیا آشپزها و رستوران دارها واقعا براشون هدر رفت غذا مهم نیست؟
بعضی جاها مهم هست براشون:
تجربه (رستوران مسلم)
تجربه (رستوران نایب)
تجربه ( ساندویچ فروشی هاداگ خوران)


###مهمترین مسائل در هدر رفت غذا
به نظرم مهمترین مسائل در هدر رفت غذا، ایجاد تعادل بین پنج عامل زیره:

۱- فرآیند آماده‌سازی غذا طولانیه ۲- خوردن ما انسان‌ها از روی احساسه! ۳- حساسیت غذا به زمان گذشته از پخت. ۴- لطمه نزدن به عزت نفس افراد. ۵- فرآیند ارائه غذای مونده به سایرین.

تجربه ( رستوران مسلم)
تجربه (رستوران نایب)


###به نظر شما اتلاف مواد غذایی تو رستورانهای سنتی بیشتر است یا فست فود ها؟
تجربه ( کباب سرای منصور)
تجربه ی شخصیم این بوده که در فست فودها نه تنها غذام نمیمونه، سیر هم نمیشم!
تجربه( ساندویچی هات داگ خوران)


###چطور میشه از بقایای سبزیجات استفاده بهینه کرد؟


اگه میخوایم به افراد بی غذا کمک کنیم ایا باس روی هدررفت رستوران ها مانور بدیم یا روی هدررفت غذا در قسمت دیگری از زنجیره؟اگه میخوایم تاثیر هدررفت غذا روی گرمایش زمین رو کم کنیم، آیا باس رو هدررفت غذا در رستوران ها مانور بدیم یا در هنگام تولید؟


###چرا وقتی میرم خرید، بیشتر از نیازم میخرم؟


###[آیا راه حلهای جلوگیری از هدر رفت غذا عملی و طولانی مدته؟] (آیا راه حلهای جلوگیری از هدر رفت غذا عملی و طولانی مدته؟)
آمار و ارقامی که توی این بحث مطرح شد در خیلی از جاهای صنعتی مسئله تازه ای نیست ولی سئوال اینه که آیا میشه عملا (نه صرف تئوری و با در نظر گرفتن رفتار عامه مردم نه انسان ایده آل) از این کار جلوگیری کرد؟


###پیشنهاد می‌کنم تمرکز خودمون رو ببریم به سمت بحران آب
که بدون شک مهمترین عامل گرسنگی‌ هست. به این فکر کنیم که چه محصولاتی بکاریم؟ چه محصولاتی نکاریم؟ آیا با توجه به این که ایران یک کشور خشکه دامداری برای ما به صرفه است؟


###شک ندارم روزی می‌رسه که دانش دیگه مهم نیست
و مجبوریم برای سیر کردن شکم خودمون به عقب برگردیم، هرچند این عقب نشینی در نظر من مثبته.آیا فکر می‌کنید که زمان عقب نشینی فرا رسیده؟ فکر نمی‌کنید که باید صندلی‌های راحت و دانشگاه رو رها کنیم و به آینده جدی‌تر فکر کنیم؟ آینده‌ای بدون نفت و گاز. آینده‌ای بدون آب.